Zoolbia och bamieh
Ramadans mest älskade sötsaker: zoolbia, spröda friterade snurror, och bamieh, små räfflade bullar av petit-chou-deg, båda doppade i saffranssirap med rosenvatten. Ta gott om tid och servera med te.
Ingredienser 4 portioner
- Socker4 dl
- Rosenvatten3 msk
- Saffran0,5 g
- Citronsaft1 msk
- Turkisk yoghurt2 dl
- Majsstärkelse2 dl
- Vetemjöl3 dl
- Bakpulver1 tsk
- Smör50 g
- Ägg3 st
- Kardemumma, malen0,5 tsk
- Frityrolja8 dl
Gör så här
- Sirap: koka socker och 2 dl vatten i 8–10 minuter tills lagen är lätt trögflytande. Rör ner mortlat saffran, rosenvatten och citronsaft och låt svalna helt, sirapen ska vara kall när de varma bakverken doppas.
- Zoolbia-smet: vispa ihop yoghurt, majsstärkelse, 1 dl av vetemjölet, bakpulver och 1 dl vatten till en slät, rinnig pannkakssmet. Låt vila 30 minuter i rumstemperatur.
- Bamieh-deg: koka upp 2 dl vatten med smöret, rör ner resterande 2 dl vetemjöl och kardemumman och rör över värmen 2 minuter tills degen släpper från kanterna. Låt svalna 5 minuter och vispa sedan ner äggen ett i taget till en glansig, spritsbar deg.
- Hetta upp oljan till 170 °C i en vid kastrull. Häll zoolbia-smeten i en spritspåse eller flaska med smal pip och rita snabbt spiraler och cirklar direkt i oljan. Fritera 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och spröda.
- Spritsa bamieh-degen med stjärntyll i 3 cm långa bitar ner i oljan, klipp av med sax. Fritera i 160 °C i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna och genomgräddade.
- Låt varje omgång rinna av några sekunder och doppa sedan i den kalla sirapen i 20–30 sekunder. Lägg upp på ett galler eller fat och servera i rumstemperatur med te.
Ca 850 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.