🍝 Italienska köket · Antipasti & sallader

Vitello tonnato

Tunt skivad kall kalvstek under en sammetslen sås på tonfisk, sardeller och kapris. Piemontes klassiska antipasto, perfekt att göra dagen innan.

Vitello tonnato, italienska rätt från Behnaz kök
1 tim 30 min Medel Antipasti & sallader ca 510 kcal/portion

Ingredienser 6 portioner

  • Kalvstek (fransyska eller rostbiff)800 g
  • Vitt vin3 dl
  • Gul lök1 st
  • Morot1 st
  • Stjälkselleri1 st
  • Lagerblad2 st
  • Tonfisk i olivolja200 g
  • Sardeller4 st
  • Kapris2 msk
  • Äggulor2 st
  • Olivolja1,5 dl
  • Citron1 st
  • Salt1 tsk

Gör så här

  1. Lägg köttet i en kastrull med vin, grovt skuren lök, morot, selleri, lagerblad och 1 tsk salt. Täck med vatten, koka upp och sjud på svag värme i 50–60 minuter tills innertemperaturen är 62 grader.
  2. Låt köttet svalna i sitt spad, gärna över natten i kylen. Spara 1 dl av spadet.
  3. Gör såsen: mixa äggulor med citronsaft och häll i olivoljan i en tunn stråle till en majonnäs. Mixa ner avrunnen tonfisk, sardeller och 1 msk kapris, späd med kokspad till en rinnande, len sås.
  4. Skiva det kalla köttet så tunt du kan, gärna med skärmaskin eller en mycket vass kniv.
  5. Lägg skivorna omlott på ett fat, täck med såsen och låt stå i kylen i 30 minuter. Toppa med resten av kaprisen och citronklyftor före servering.

Ca 510 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Vill du ha inköpslistan?

I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.

Öppna receptet i appen Fler recept från Italien

Mer från italienska köket