Khoresh rivas
En vårgryta med rabarber, persilja och mynta som ger en frisk syra till mört lammkött. Rabarbern läggs i sist så att den behåller formen, och lite socker rundar av smaken.
Ingredienser 4 portioner
- Lamm- eller nötkött i tärningar600 g
- Rabarber500 g
- Gul lök2 st
- Persilja2 knippe
- Färsk mynta1 knippe
- Torkad mynta1 tsk
- Gurkmeja1 tsk
- Saffran, malen och löst i 2 msk hett vatten0,5 tsk
- Socker2 msk
- Neutral olja0,75 dl
- Salt1,5 tsk
- Svartpeppar0,5 tsk
Gör så här
- Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja i en gryta på medelvärme i 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter. Salta och peppra, täck med cirka 5 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 45 minuter.
- Finhacka persilja och färsk mynta. Fräs örterna i resten av oljan i en stekpanna på medelvärme i 5–7 minuter tills de blivit mörkgröna, rör ner den torkade myntan sista minuten.
- Lägg örterna i grytan tillsammans med saffransvattnet och sjud under lock i ytterligare 20 minuter.
- Skölj rabarbern, dra av eventuella grova trådar och skär den i 4 cm bitar. Lägg i rabarbern och sockret och sjud utan lock i 10–15 minuter, tills rabarbern är mjuk men fortfarande håller formen. Rör försiktigt så att den inte faller sönder.
- Smaka av med salt och mer socker om syran är för skarp. Servera med saffransris eller tahdig.
Ca 570 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.