Gheimeh
Persiens kanske mest älskade vardagsgryta: mört nötkött och gula ärtor i en syrlig tomatsås med torkad lime, toppad med knapriga potatisstrimlor. Perfekt en kall söndag när hela familjen samlas.
Ingredienser 4 portioner
- Nötkött i tärningar (högrev eller bog)600 g
- Gula ärtor (lappeh)1,5 dl
- Gul lök2 st
- Tomatpuré2 msk
- Torkad lime3 st
- Gurkmeja1 tsk
- Malen kanel0,5 tsk
- Saffran, malen och löst i 2 msk hett vatten0,5 tsk
- Potatis3 st
- Neutral olja1 dl
- Salt1,5 tsk
- Svartpeppar0,5 tsk
Gör så här
- Skölj de gula ärtorna och koka dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter tills de är nästan mjuka men fortfarande håller formen. Häll av och ställ åt sidan.
- Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme, cirka 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter.
- Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut. Pricka hål i de torkade limefrukterna med en gaffel och lägg i dem tillsammans med kanel, salt och peppar. Häll på cirka 6 dl vatten så att köttet täcks, koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 1 timme.
- Tillsätt de förkokta ärtorna och saffransvattnet och sjud utan lock i ytterligare 30 minuter tills köttet är mört och såsen tjocknat. Tryck lätt på limefrukterna med en sked så att de släpper sin syra, och smaka av med salt.
- Skala potatisen och skär den i tändsticksstrimlor. Skölj i kallt vatten, torka noga och fritera i resten av oljan i en stekpanna på hög värme i 5–7 minuter tills de är gyllene och knapriga. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
- Lägg upp grytan i en djup skål, toppa med de knapriga potatisstrimlorna och servera med saffransris eller tahdig.
Ca 650 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.