Khoresh bademjan
Auberginegryta med lamm eller nötkött i en syrlig tomatsås som får sin karaktär av verjuice (ab-ghureh) och torkad lime. En sommarrätt som smakar solmogna tomater och står sig lika bra en gråmulen vardag.
Ingredienser 4 portioner
- Lamm- eller nötkött i tärningar600 g
- Aubergine4 st
- Gul lök2 st
- Tomater3 st
- Tomatpuré2 msk
- Verjuice (ab-ghureh) eller limesaft0,75 dl
- Torkad lime2 st
- Gurkmeja1 tsk
- Saffran, malen och löst i 2 msk hett vatten0,5 tsk
- Neutral olja1,5 dl
- Salt2 tsk
- Svartpeppar0,5 tsk
Gör så här
- Skala auberginerna, dela dem på längden i två eller fyra bitar beroende på storlek och salta rejält. Låt stå i ett durkslag i 30 minuter, skölj och torka torrt.
- Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja i en gryta på medelvärme i 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut.
- Pricka hål i de torkade limefrukterna och lägg i dem tillsammans med 1 tsk salt och peppar. Häll på cirka 5 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 1 timme.
- Stek auberginerna i resten av oljan på medelhög värme i 4–5 minuter per sida tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Skär tomaterna i tjocka skivor och stek dem hastigt i samma panna, 1 minut per sida.
- Häll verjuice och saffransvatten i grytan och lägg auberginerna ovanpå köttet, sedan tomatskivorna överst. Sjud utan lock i 30–40 minuter tills köttet är mört och såsen fyllig. Smaka av med salt och mer verjuice om du vill ha mer syra.
- Servera med auberginerna hela ovanpå grytan, tillsammans med saffransris eller tahdig.
Ca 780 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.