Gheimeh bademjan
Samma varma gryta som gheimeh, men i stället för potatis läggs stekta auberginer ovanpå så att de blir krämiga och suger åt sig såsen. En festligare variant som gärna bjuds på när gäster kommer.
Ingredienser 4 portioner
- Nötkött i tärningar600 g
- Gula ärtor (lappeh)1,5 dl
- Aubergine3 st
- Gul lök2 st
- Tomatpuré2 msk
- Torkad lime3 st
- Gurkmeja1 tsk
- Malen kanel0,5 tsk
- Saffran, malen och löst i 2 msk hett vatten0,5 tsk
- Neutral olja1,5 dl
- Salt2 tsk
- Svartpeppar0,5 tsk
Gör så här
- Skala auberginerna, dela dem på längden i fyra klyftor och salta rejält. Låt dem ligga i ett durkslag i 30 minuter så att bitterheten dras ut, skölj och torka torrt med hushållspapper.
- Koka de gula ärtorna i lättsaltat vatten i 15 minuter tills de är nästan mjuka. Häll av. Finhacka löken och fräs den gyllene i 3 msk olja på medelvärme i 8 minuter, rör ner gurkmejan och bryn köttet runt om i 5 minuter.
- Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut. Pricka hål i de torkade limefrukterna och lägg i dem tillsammans med kanel, 1 tsk salt och peppar. Täck med cirka 6 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 1 timme.
- Stek auberginerna i resten av oljan i en stekpanna på medelhög värme i 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och mjuka. Låt rinna av på hushållspapper.
- Lägg ärtorna och saffransvattnet i grytan och lägg auberginerna försiktigt ovanpå. Sjud utan lock i 30 minuter tills köttet är mört och såsen tjocknat. Smaka av med salt och undvik att röra så att auberginerna håller ihop.
- Servera i en djup skål med auberginerna överst, tillsammans med saffransris eller tahdig.
Ca 720 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.