Khoresh beh
En höstgryta med kvitten, lamm och gula ärtor där frukten kokar till rosa, mjuka bitar i en sötsyrlig sås med kanel och saffran. Laga den när kvitten dyker upp i affären i oktober.
Ingredienser 4 portioner
- Lamm- eller nötkött i tärningar600 g
- Kvitten2 st
- Gul lök2 st
- Gula ärtor (lappeh)1 dl
- Tomatpuré1 msk
- Gurkmeja1 tsk
- Malen kanel1 tsk
- Saffran, malen och löst i 2 msk hett vatten0,5 tsk
- Socker2 msk
- Limesaft3 msk
- Smör2 msk
- Neutral olja3 msk
- Salt1,5 tsk
- Svartpeppar0,5 tsk
Gör så här
- Finhacka löken och fräs den gyllene i oljan i en gryta på medelvärme i 8 minuter. Rör ner gurkmejan, lägg i köttet och bryn det runt om i 5 minuter. Rör ner tomatpurén, salta och peppra.
- Häll på cirka 5 dl vatten, koka upp och sjud under lock på låg värme i 45 minuter. Koka samtidigt de gula ärtorna i lättsaltat vatten i 15 minuter tills de är nästan mjuka och häll av.
- Gnid av ludden på kvittenfrukterna, skölj och skär dem i klyftor med skalet kvar men utan kärnhus. Stek klyftorna i smöret i en stekpanna på medelvärme i 5 minuter per sida tills de fått gyllene kanter, och pudra över kanelen sista minuten.
- Lägg ärtor, kvittenklyftor, socker, limesaft och saffransvatten i grytan. Sjud under lock i ytterligare 30–40 minuter tills köttet är mört och kvittenbitarna mjuka och rosafärgade.
- Smaka av balansen mellan sött och surt med mer socker eller lime. Servera med saffransris eller tahdig.
Ca 650 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.