Osso buco alla milanese
Kalvlägg som bräseras långsamt i vitt vin och tomat tills köttet lossnar från benet, avslutat med frisk gremolata. Serveras klassiskt med risotto alla milanese.
Ingredienser 4 portioner
- Kalvlägg i skivor, 3–4 cm tjocka4 st
- Vetemjöl0,5 dl
- Smör50 g
- Olivolja2 msk
- Gul lök1 st
- Morot1 st
- Stjälkselleri1 st
- Vitt vin2 dl
- San Marzano-tomater400 g
- Kalvbuljong3 dl
- Lagerblad1 st
- Persilja1 knippe
- Citron1 st
- Vitlök1 klyfta
Gör så här
- Snitta hinnan runt kalvskivorna på några ställen så att de inte kupar sig. Salta, peppra och vänd dem i mjöl.
- Bryn skivorna i smör och olivolja i en vid gryta på medelhög värme, 3–4 minuter per sida, tills de är gyllene. Lyft upp dem.
- Fräs finhackad lök, morot och selleri i grytan på svag värme i 8 minuter. Häll i vinet och skrapa loss allt från botten, låt koka in till hälften.
- Lägg tillbaka köttet, tillsätt krossade tomater, buljong och lagerblad. Vätskan ska nå halvvägs upp på köttet. Lägg på lock och sjud på lägsta värme i 1,5–2 timmar, vänd skivorna en gång.
- Gör gremolata av finhackad persilja, finrivet citronskal och finhackad vitlök. Strö över köttet precis före servering, gärna med risotto alla milanese.
Ca 560 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.