🌮 Mexikanska köket · Tacos & tortillas

Enchiladas rojas

Röda enchiladas med en djup sås av guajillo och ancho, fyllda med queso fresco och lök. En vegetarisk klassiker som visar vad torkad chili kan göra.

Enchiladas rojas, mexikanska rätt från Behnaz kök
1 tim 15 min Medel Tacos & tortillas ca 670 kcal/portion

Ingredienser 4 portioner

  • Guajillochili6 st
  • Anchochili2 st
  • Vitlök3 klyfta
  • Krossade tomater200 g
  • Malen spiskummin0,5 tsk
  • Mexikansk oregano1 tsk
  • Grönsaksbuljong3 dl
  • Salt1 tsk
  • Rapsolja1 dl
  • Majstortillas12 st
  • Queso fresco300 g
  • Gul lök, finhackad1 st
  • Crema mexicana1 dl

Gör så här

  1. Rensa chilierna från stjälk och frön. Rosta 30 sekunder per sida på torr, medelhet panna tills de doftar och blötlägg i hett vatten i 20 minuter.
  2. Mixa chilierna med vitlök, krossade tomater, spiskummin, oregano, buljong och salt till en slät sås. Sila gärna genom en grov sil.
  3. Hetta upp 1 msk olja i en kastrull, häll i såsen och låt koka på medelvärme i 10 minuter tills den blir mörkröd och blank.
  4. Stek tortillas 10 sekunder per sida i resten av oljan så de mjuknar. Smula osten och blanda med två tredjedelar av löken.
  5. Sätt ugnen på 200 °C. Doppa tortillas i såsen, fyll med ost och lök, rulla och lägg tätt i en form. Häll över resten av såsen och gratinera 10 minuter. Servera med crema och resten av löken.

Ca 670 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Vill du ha inköpslistan?

I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.

Öppna receptet i appen Fler recept från Mexiko

Mer från mexikanska köket