Barbacoa
Högrev som får gå i ugnen i fyra timmar med en sås av guajillo, ancho och chipotle tills det går att riva med gaffel. Servera i tortillas med lök, koriander och lime.
Ingredienser 4 portioner
- Högrev, i stora bitar1,25 kg
- Guajillochili3 st
- Anchochili2 st
- Chipotle i adobo2 st
- Vitlök4 klyfta
- Gul lök1 st
- Äppelcidervinäger2 msk
- Malen spiskummin1 tsk
- Kryddnejlika3 st
- Lagerblad2 st
- Mexikansk oregano1 tsk
- Salt1 msk
- Köttbuljong5 dl
- Majstortillas16 st
Gör så här
- Rensa guajillo och ancho från stjälk och frön, rosta 30 sekunder per sida på torr panna och blötlägg i hett vatten i 20 minuter.
- Mixa de blötlagda chilierna med chipotle, vitlök, halva löken, vinäger, spiskummin, kryddnejlika, oregano, salt och 2 dl av buljongen till en slät sås.
- Sätt ugnen på 150 °C. Lägg köttet i en ugnssäker gryta, häll över såsen och resten av buljongen och lägg i lagerbladen.
- Sätt på lock och låt grytan stå i ugnen i 3,5–4 timmar tills köttet faller isär vid minsta beröring. Riv det grovt i såsen och smaka av med salt.
- Finhacka resten av löken. Värm tortillas på torr panna och servera barbacoan med lök, koriander, lime och lite av skyn i en skål vid sidan.
Ca 700 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.