Abgoosht (dizi)
Persiens ursprungliga långkok: lamm, kikärtor, vita bönor och potatis som sjuder i timmar med torkad lime. Buljongen äts först med bröd, sedan mosas resten till en grov röra. En riktig söndagsrätt.
Ingredienser 4 portioner
- Lammbog eller lammlägg med ben800 g
- Torkade kikärtor1,5 dl
- Torkade vita bönor1,5 dl
- Potatis4 st
- Gul lök2 st
- Tomater3 st
- Tomatpuré2 msk
- Torkad lime3 st
- Gurkmeja1,5 tsk
- Kanel0,5 tsk
- Salt2 tsk
- Svartpeppar1 tsk
- Lavash eller sangak4 st
Gör så här
- Lägg kikärtor och bönor i blöt i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av vattnet.
- Lägg köttet, de blötlagda baljväxterna, hela skalade lökar, gurkmeja och 2 liter vatten i en stor gryta. Koka upp, skumma noga och sjud under lock i 90 minuter.
- Sticka hål i de torkade limefrukterna och lägg i dem tillsammans med tomatpuré, hela tomater, kanel, salt och peppar. Sjud i 30 minuter till.
- Skala potatisen och lägg i den hel. Sjud i ytterligare 40 minuter tills allt är riktigt mjukt och köttet lossnar från benet.
- Häll av buljongen i en separat skål och servera den först som soppa, med bitar av lavash som får suga upp den.
- Ta bort ben och lime, mosa resten grovt med en potatisstöt (goosht-kubideh) och servera med bröd, färska örter, saltgurka och rå lök.
Ca 830 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.