Tahchin
En gyllene riskaka av saffran, yoghurt och ägg med saftig kyckling gömd i mitten – knaprig utanpå och krämig inuti. Iransk festmat som stjäl showen när den vänds upp och ner på fatet.
Ingredienser 4 portioner
- Basmatiris4 dl
- Kycklinglårfilé600 g
- Gul lök1 st
- Turkisk yoghurt (10 %)3 dl
- Ägg2 st
- Saffran1 g
- Gurkmeja1 tsk
- Smör100 g
- Rapsolja0,5 dl
- Berberis (zereshk)0,5 dl
- Socker1 tsk
- Salt2 msk
- Svartpeppar0,5 tsk
Gör så här
- Fräs den klyftade löken i 2 msk olja med gurkmeja, lägg i kycklingen, salta och peppra och häll på 1 dl vatten. Sjud under lock i 25 minuter, ta upp kycklingen och riv eller skär den i bitar.
- Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset bara 5–6 minuter så att det fortfarande har tydlig kärna och häll av i durkslag.
- Mortla saffran med en nypa socker och lös upp i 0,5 dl hett vatten. Vispa ihop yoghurt, ägg, 50 g smält smör, 1 tsk salt och saffransvattnet i en stor skål och vänd ner hälften av riset i smeten.
- Smörj en ugnsfast form eller tjockbottnad gryta (cirka 24 cm) ordentligt med olja. Packa yoghurtriset hårt i botten och upp längs kanterna, lägg kycklingen i mitten och täck med det vita riset, tryck till och lägg på 25 g smör i klickar.
- Täck med folie eller lock och baka i 180 grader i 75–90 minuter, eller ånga på spisen på låg värme lika länge, tills kanterna är djupt gyllene. Låt vila 10 minuter, lossa kanterna med en kniv och vänd upp på ett fat.
- Fräs berberisen i resten av smöret med sockret i 1 minut och strö över tahchinen. Skär i bitar som en tårta och servera med Shirazi-sallad.
Ca 910 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.