Sabzi polo ba mahi

Ingredienser 4 portioner

• Basmatiris4 dl
• Sabzi polo-örtmix (torkad)1 dl
• Färsk dill1 knippe
• Vitlök3 klyfta
• Vitfiskfilé (torsk eller sej)600 g
• Vetemjöl1 dl
• Gurkmeja1 tsk
• Saffran0,5 g
• Socker1 nypa
• Smör75 g
• Rapsolja1 dl
• Citron1 st
• Salt2 msk

Gör så här

1. Skölj riset i flera vatten tills vattnet är klart och låt det stå i blöt i 30 minuter. Mortla saffran med en nypa socker och lös upp i 0,5 dl hett vatten.
2. Koka upp 2 liter vatten med saltet, häll i det avrunna riset och koka 6–7 minuter tills kornen är mjuka utanpå men fortfarande har en liten kärna. Häll av i durkslag och blanda försiktigt med den torkade örtmixen, den hackade färska dillen och de pressade vitlöksklyftorna.
3. Hetta upp 0,5 dl olja och 25 g smör i en tjockbottnad gryta, lägg i örtriset i en hög utan att pressa, gör 4–5 hål med en träsked och ringla över hälften av saffransvattnet. Lägg en kökshandduk under locket och ånga 10 minuter på hög värme, sänk sedan till lägsta värme och låt stå i 30–40 minuter.
4. Under tiden: krydda mjölet med gurkmeja och lite salt, vänd fiskfiléerna i mjölet och stek dem gyllene i resten av oljan och smöret, cirka 3–4 minuter per sida.
5. Lägg upp riset i en hög på ett fat, ringla över resten av saffransvattnet och lossa tahdigen från botten – den krispiga örtkakan är det finaste på fatet. Servera med fisken, citronklyftor och gärna en klick smör på det heta riset.