Ragù alla bolognese
Den riktiga köttfärssåsen från Bologna: lite tomat, mycket tid och en skvätt mjölk som gör köttet mjukt. Serveras med tagliatelle, aldrig spaghetti.
Ingredienser 4 portioner
- Nötfärs500 g
- Fläskfärs250 g
- Pancetta100 g
- Gul lök1 st
- Morot1 st
- Stjälkselleri1 st
- Tomatpuré2 msk
- San Marzano-tomater400 g
- Vitt vin1,5 dl
- Mjölk2 dl
- Olivolja2 msk
- Salt2 tsk
- Muskotnöt1 nypa
- Tagliatelle400 g
Gör så här
- Finhacka lök, morot, selleri och pancetta. Fräs allt i olivolja i en tjockbottnad gryta på svag värme i 10–15 minuter tills grönsakerna är mjuka utan att ta färg.
- Höj värmen, lägg i färsen och bryn den under omrörning i cirka 8 minuter tills all vätska kokat bort och köttet börjar fräsa.
- Häll i vinet och låt det koka in helt, 3–4 minuter. Tillsätt mjölken och muskoten och sjud tills även mjölken nästan kokat in, ungefär 10 minuter.
- Rör ner tomatpuré och tomaterna som du krossat med händerna. Salta och låt ragun puttra utan lock på lägsta värme i minst 2,5 timmar, rör då och då och späd med lite vatten om det blir torrt.
- Koka tagliatellen al dente och vänd ner den i grytan med en skvätt pastavatten. Servera med riven parmesan.
Ca 1050 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.