Mole poblano
Pueblas berömda sås med torkad chili, sesam, russin, kanel och mexikansk choklad, serverad över kyckling. Lång ingredienslista, men tekniken är enkel: rosta, mixa, sjuda.
Ingredienser 4 portioner
- Kyckling, delad i bitar1,25 kg
- Anchochili4 st
- Guajillochili3 st
- Sesamfrön3 msk
- Russin0,5 dl
- Tomater2 st
- Gul lök, klyftad1 st
- Vitlök3 klyfta
- Majstortilla, dagsgammal1 st
- Malen kanel1 tsk
- Mexikansk choklad50 g
- Kycklingbuljong8 dl
- Rapsolja1 dl
- Salt2 tsk
Gör så här
- Rensa chilierna och rosta dem 30 sekunder per sida på torr panna. Blötlägg i hett vatten i 30 minuter.
- Rosta sesamfröna på torr panna 2 minuter tills de är gyllene, spara 1 msk till servering. Rosta tomater, lök och vitlök i samma panna 10 minuter tills de är mjuka och fläckiga. Rosta tortillan tills den är mörk och bryt i bitar.
- Mixa chilierna med 2 dl blötläggningsvatten, sesam, russin, tomater, lök, vitlök, tortilla och kanel till en helt slät puré. Sila genom en grov sil.
- Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme och häll i purén. Den kommer att spruta; rör i 10 minuter tills den mörknar och tjocknar.
- Späd med buljongen, tillsätt choklad och salt och låt sjuda på låg värme i 45 minuter under omrörning då och då. Såsen ska täcka en sked.
- Bryn kycklingbitarna i en panna 5 minuter per sida, lägg ner i molen och sjud 30 minuter tills köttet är genomkokt. Servera med sesamfrön, ris och tortillas.
Ca 780 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.