Kalam polo shirazi
Shiraz stolthet: ris med fräst vitkål, massor av färska örter och små kryddiga köttbullar. Doftar av basilika, dragon och dill och smakar som en söndagsmiddag i södra Iran.
Ingredienser 4 portioner
- Basmatiris4 dl
- Vitkål500 g
- Nötfärs400 g
- Gul lök1 st
- Färsk basilika1 knippe
- Färsk dill1 knippe
- Färsk dragon1 knippe
- Färsk koriander1 knippe
- Advieh1 tsk
- Gurkmeja1 tsk
- Kanel0,5 tsk
- Saffran0,5 g
- Rapsolja1 dl
- Salt2 msk
Gör så här
- Riv löken och krama ur vätskan, blanda med färsen, hälften av advieh, gurkmeja, kanel, 1 tsk salt och lite peppar. Rulla små köttbullar stora som hasselnötter och stek dem gyllene i 3 msk olja, 6–8 minuter.
- Strimla vitkålen fint och fräs den i 3 msk olja på medelhög värme i 10–12 minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Krydda med resten av advieh och en nypa salt, vänd ner de finhackade örterna och stäng av värmen.
- Skölj riset tills vattnet är klart och låt stå i blöt i 30 minuter. Koka upp 2 liter vatten med 2 msk salt, koka riset 6–7 minuter tills kornen är mjuka utanpå men har kärna och häll av i durkslag.
- Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad gryta och varva riset med kål- och örtblandningen och köttbullarna i en hög. Gör några hål med en träsked och ringla över saffran mortlad och löst i 0,5 dl hett vatten.
- Lägg en kökshandduk under locket, ånga 10 minuter på hög värme och sedan 30–40 minuter på lägsta värme. Lägg upp på fat med tahdigen bruten i bitar ovanpå och servera med yoghurt och Shirazi-sallad.
Ca 770 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
Vill du ha inköpslistan?
I appen får du inköpslistan sorterad per avdelning och ser var specialingredienserna finns att köpa i Sverige.